Онлайн калькуляторы

На нашем сайте собрано более 100 бесплатных онлайн калькуляторов по математике, геометрии и физике.

Справочник

Основные формулы, таблицы и теоремы для учащихся. Все что нужно, чтобы сделать домашнее задание!

Заказать решение

Не можете решить контрольную?!
Мы поможем! Более 20 000 авторов выполнят вашу работу от 100 руб!

Гидролиз жиров

Общие понятия о гидролизе жиров

ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Жиры – это органические соединения природного происхождения, которые также называют липидами. Они входят в состав животных и растительных тканей.

С точки зрения химического строения жиры представляют собой сложные эфиры, образованные путем взаимодействия глицерина с высшими предельными и непредельными кислотами, т.е. производные высших карбоновых кислот, спиртов и других соединений.

формула гидролиз жиров и классификация жиров

Рис. 1. Общая структурная формула и классификация жиров.

Гидролиз жиров

Гидролиз жиров – одно из самых важнейших свойств соединений этого класса. По-другому эта реакция называется омыление. Эта реакция может протекать в кислой, щелочной или спиртовой среде. В ходе гидролиза липиды распадаются на составляющие их вещества: глицерин и кислоты. Например, если жир образован глицерином и стеариновой кислотой, на выходе мы получим именно эти продукты:

Гидролиз жиров

Примеры решения задач

ПРИМЕР 1
Задание Определите массу глицерина, который можно получить из 40,3 г триглицерида пальмитиновой кислоты, если выход продукта составляет 70%.
Решение Глицерин из триглицерида пальмитиновой кислоты можно получить путем гидролиза. Запишем уравнение реакции:

Выход какого-либо продукта реакции представляет собой отношение практической и теоретической масс, выраженное в процентах:

ή = mprac/mtheor ×100%.

Теоретическую массу глицерина можно рассчитать по уравнению реакции. Для начала определим количество моль триглицерида пальмитиновой кислоты. Молярная масса триглицерида – 806 г/моль.

υ = m/ M;

υ (триглицерид) = m (триглицерид)/ M (триглицерид) = 40,3/806 = 0,05 моль.

Согласно уравнению реакции, число моль триглицерида пальмитиновой кислоты и глицерина равны:

υ (триглицерид) = υ (С3Н8О3) = 0,05 моль.

Тогда, теоретическую массу глицерина можно рассчитать по формуле (молярная масса глицерина – 92 г/моль):

mtheor = υ (С3Н8О3) × M (С3Н8О3) = 0,05 × 92 = 4,6 г.

Исходя их этого, выражение для вычисления практической массы:

mprac = ή /100% × mtheor = 70/100 × 4,6 = 3,22 г.

Ответ Масса глицерина составляет 3,22 грамма.
ПРИМЕР 2
Задание Какие высшие непредельные карбоновые кислоты могут входит в состав липидов?
Ответ в состав липидов могут входит следующие высшие ненасыщенные кислоты – пальмитолеиновая С15Н29СООН и олеиновая С17Н33СООН (содержат одну двойную связь), линолевая С17Н31СООН (содержит две двойные связи), линоленовая С17Н29СООН и арахидоновая С19Н31СООН (содержат 3 и 4 двойные связи соответственно).
Нужна помощь с
решением задач?
Более 500 авторов онлайн и готовы помочь тебе прямо сейчас! Цена от 20 рублей за задачу. Сейчас у нас проходит акция, мы дарим 100 руб на первый заказ.