Гидролиз сахарозы
Общие сведения о гидролизе сахарозы
Рис. 1 Сахароза. Внешний вид.
Сахароза – это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Молекула этого вещества построена из остатков α-глюкозы и фруктопиранозы, которые соединяются между собой посредством гликозидного гидроксила:
Рис. 2. Структурная формула сахарозы.
Гидролиз сахарозы
Для сахарозы, как и для других олигосахаридов характерна способность подвергаться гидролизу в кислой среде. При этом она распадается на составляющие её моносахариды:
Примеры решения задач
| Задание | Какое количество сахарозы (г) вступило в реакцию гидролиза, если на выходе было получено 7,2 г глюкозы? |
| Решение | Запишем уравнение реакции гидролиза сахарозы:
C6H10O5 + H2O = C6H12O6. Рассчитаем количество вещества глюкозы (молярная масса – 180 г/моль): m= υ × M, υ= m /M; υ(C6H12O6)= m (C6H12O6)/M(C6H12O6) = 7,2/180 = 0,04 моль. Согласно уравнению υ(C6H12O6) = υ(C6H10O5), следовательно, υ(C6H10O5) = 0,04 моль. Найдем массу сахарозы (молярная масса – 342 г/моль): m= υ × M, m(C6H10O5)= υ(C6H10O5) × M(C6H10O5) = 0,04×342=13,68 грамм. |
| Ответ | масса сахарозы 13,68 грамм. |
| Задание | Укажите, как различить сахарозу, выделенную из тростникового сахара от полученной из свеклы. |
| Решение | Происхождение сахарозы определяют по соотношению в ней изотопов углерода С12 и С13. В сахарозе, полученной из тростникового сахара больше изотопов С13. |
