Гидролиз крахмала
Общие понятия о гидролизе крахмала
Если крахмал поместить в горячую воду, то он набухнет и получится коллоидный раствор, который в народе называют клейстер.
Рис. 1. Крахмал. Внешний вид.
Крахмал имеет структурную формулу (C6H10O5)n. Он состоит из звеньев двух других полисахаридов – амилозы и амилопектина, соединенных между собой. Процентное соотношение которых составляет 10-20 к 80-90%, соответственно.
Рис. 2. Структурная формула крахмала.
Гидролиз крахмала
Как и для всех других полисахаридов, для крахмала характерна реакция гидролиза – взаимодействие с водой в присутствии катализаторов, которыми выступают кислоты. Крахмал может гидролизоваться частично образуя в качестве продуктов декстрины – (С6Н10О5)n –вещества с молекулярной массой значительно ниже, чем у крахмала.
Если гидролиз крахмала протекает полностью, образуется глюкоза (C6H12O6). Этот процесс естественный и протекает в процессе переваривания пищи в желудке.
Примеры решения задач
| Задание | Докажите, каким способом можно определить наличие крахмала в составе картофеля и белого хлеба. |
| Решение | Для того, чтобы определить, есть ли в составе картофеля или белого хлеба крахмал или нет, нужно провести качественную реакцию на это вещество – добавить йод. В случае, если крахмал есть, мы будем наблюдать синюю окраску. |
| Задание | В чем различие крахмала и целлюлозы? |
| Решение | Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую брутто-формулу — (C6H10O5)n. Однако, строение этих углеводов разное. Целлюлоза состоит из структурных остатков β-глюкозы, которые соединяются между собой линейно. Крахмал же, смесь двух полисахаридов – амилозы и амилопектина и имеет разветвленную структуру. |
