Формула сахара
Определение и формула сахара
Формула –
На долю углеводов приходится около сухого вещества растений и около животных.
Растения синтезируют углеводы из неорганических соединений: и .
Классификация сахаров
Углеводы делятся на две группы:
- Моносахариды (монозы)
- Полисахариды (полиозы), которые подразделяются на сахароподобные (олигосахариды), к которым относятся дисахариды (биозы), трисахариды и несахароподобные полисахариды.
Моносахариды
В природе наиболее распространено два вида моноз: пентозы и гексозы .
Одни монозы ведут себя как гидроксиальдегиды (альдозы), другие — как гидроксикетоны (кетозы).
Одни монозы ведут себя как гидроксиальдегиды (альдозы), другие — как гидроксикетоны (кетозы).
Наиболее часто встречаются два моносахарида: глюкоза (альдоза) и фруктоза (кетоза).
Дисахариды
Дисахариды при гидролизе образуют два одинаковых или разных моносахарида.
Их можно разделить на восстанавливающие и невосстанавливающие.
Полисахариды
Два самых важных полисахарида — это крахмал и клетчатка (целлюлоза) — построены из остатков глюкозы.
Примеры решения задач
Задание | Сколько грамм глюкозы можно получить из г картофеля, в котором содержится по массе крахмала. |
Решение | Определим массу крахмала:
Запишем реакцию гидролиза крахмала:
Рассчитаем количество моль крахмала: моль Из стехиометрии реакции следует, что из моль крахмала образуется моль глюкозы, тогда из пропорции найдем: моль крахмала — моль глюкозы моль крахмала — моль глюкозы, тогда моль Рассчитаем массу глюкозы: г |
Ответ | г |
Задание | Какой объем водки может получиться из г сахарозы? |
Решение | Спиртовому брожению подвергается глюкоза. Проведем гидролиз сахарозы:
В этом процессе образуется глюкоза и фруктоза. Рассчитаем количество моль сахарозы и глюкозы: моль Из стехиометрии реакции следует: моль Запишем реакцию спиртового брожения под действием дрожжей:
Из стехиометрии реакции следует: моль Найдем массу спирта: г На основании массы спирта определим его объем: мл плотность спирта. Рассчитаем объем водки через объемную долю спирта: мл |
Ответ | мл |